Atvelykiui – paskutinis mielinės tešlos projektas. Išragautas ir įvertintas dešimčia balų. Labai kviečiu ją išsikepti.
Anksčiau labai jaudindavausi, kai reikėdavo kepti kokį mielinį “šedevrą”. Kadangi minkydavau rankomis, neužtekdavo kantrybės, o gal tiksliau, žinių. Mielinė tešla mėgsta būti minkoma – galėtų sau mėgautis tokia procedūra ilgai ir be jokių pretenzijų – kuo ją labiau glamonėjam, tuo ji tampa minkštesnė, labiau žvilganti. Dabar, kai gaminu su savo nuostabiuoju pagalbininku Kitchenaid’u – vienas malonumas! Gal todėl paskutiniu metu pas mane atsirado tiek daug šios tešlos kepinių. Galbūt, hum? …, o gal kai jau turi pakelį šviežių mielių, tai gaila būna jas susendinti. Šaldyti? – man tas pats, kas išmesti – neturiu motyvacijos raustis šaldymo stalčiuje vien tam, kad jas sunaudočiau.
Dėl įdaro, tai labai pasiteisinęs – visai nesunkiai pagaminamas: štirpini sviestą su šokoladu, sumaišai su ruduoju cukrumi ir smulkintais riešutais. Riešutus reikėtų truputį pakepinti orkaitėje, sukapoti iki smulkių trupinių arba galima ir nevargti, jei turite Delimano malūnėlį (man jis tokiais atvejais labai praverčia).
Tai taip ir kepam – minkom, voliojam, sukam, tepliojam, kol iškepę gaunam skanų kvepiantį ragaišį, krūvą bandelių, bandelių pyragą. O kiek dar visko liko neišragauta, bet čia jau rudenį, su nauju derliumi.
Reikės:
Tešlai
- 430 g miltų
- 15 g šviežių mielių
- 180 g pieno
- 1 kiaušinio
- 85 g sviesto
- 55 g cukraus
- 5 g druskos
Įdarui
- 50 g minkšto sviesto
- 50 g rudojo cukraus
- 40 g pieninio šokolado
- 50 g pekaninių karijų
- 2 g malto kardamono
Sirupui
- 65 g cukraus
- 50 g vandens
Gaminimas:
- Tešlai pašildykite pieną, į jį suberkite cukrų ir mieles, palikite šiltai apie 10-15 minučių, kol atsiras putelė.
- Supilkite gautą mišinį į maišymo indą, įkandin įleiskite kiaušinį, viską suplakite.
- Miltus sumaišykite su druska ir išsijokite į plakinį.
- Uždėkite tešlos minkymo kablį, minkykite tešlą vidutiniu greičiu apie 10 minučių, kol ši taps elastinga ir minkšta.
- Sudėkite minkštą sviestą ir vėl maišykite, kol sviestas susigers į tešlą ir ji nebelips prie indo kraštų (užtruks nuo 6 iki 10 minučių).
- Iš tešlos suformuokite rutulį, jį dėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, palikite šiltai apie valandą laiko – tešla turi padvigubėti.
- Įdarui pekanines karijas maždaug 15 minučių paskrudinkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, atvėsusias susmulkinikite.
- Sviestą ir šokoladą ištirpinkite garų vonelėje, suberkite rudąjį cukrų, smulkintus riešutus ir karadmoną – viską gerai išmaišykite.
- Apskritą, žemais borteliais kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu, pabarstykite ruduoju cukrumi.
- Pakilusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo, neminkykite, tik iškočiokite ploną stačiakampį ir jį tolygiai aptepkite įdaru.
- Pradėdami nuo plačiojo krašto tešlą susukite į vyniotinį.
- Apvertę siūle žemyn vyniotinį perpjaukite išilgai, abi dalis sudėkite šalia taip, kad pjūviai būtų viršuje, galus sujunkite ir truputį paspauskite.
- Supinkite kasą dėdami vieną dalį ant kitos.
- Supynę galus sujunkite ir lengvai paspauskite, pynę atsargiai perkelkite į kepimo formą, uždenkte maistine plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 45-55 minutėms šiltai, kad pakiltų.
- Kepkite 160 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.
- Sirupui į vandenį suberkite cukrų ir 2-3 minutes pavirkite.
- Ką tik iškepusią dar karštą pynę apliekite karštu cukraus sirupu.
- Skanaukite, o ypač skaniai – su spanguolių kisieliumi!
Recepto šaltinis: ALI IR PATRICIJA “Desertų knyga”