Gražiai mėlynas kovo dangus. Šaltoka. Vos keli laipsniai pliuso. Ir vėjas, atrodė demonstruodamas pyktį, o gal norėdamas išjudinti daugiau gyvasties niūrioje gamtoje – siautulingai dominavo visą parą. Nors šviesos daug, tačiau džiaugsmo tik pusė, kiek turėtų būti. Pliki medžiai, – be pavasario ženklų ir žemės paklotė. O štai vakar, kai vėjas pakėlė skraidinti šalčio ir sniego apgadintus pernykščius lapus, buvo labai nejauku. Šūsnis krituolių pro pravirą langą pateko į balkoną. Juos renkant apniko bjauri nuotaika – lapai buvo tokie sudūliję, kad vos paėmus staiga subyrėdavo tarp pirštų – nemalonus prisilietimas prie mumijų. Susimąsčiau. Apie visa ko laikinumą ir trapumą šiame gyvenime…
Man patinka mėlyna spalva. Mėgstu mėlynos spalvos drabužius, dangaus mėlį, patinka mėlynos akys, mėlynos gėlės ir uogos. Mano mėgstamiausios – mėlynės. Šiais metais nemažai turiu jų atsargų. Kai oras netoks, kai nuotaika nekokia, jos man visada tos, kurios sužadina fantaziją ir pakelia motyvaciją. Taip gimė nekeptas sūrio tortas su mėlynėmis, pyragas su varške ir mėlynėmis, mėlynių ledai, o dar kažką gal būsiu net pamiršusi.
Rašiau ir apie jų naudą – dėsčiau, kiek prarandame atsisakydami šių uogų. Kodėl taip sakau? Matau, kad įsivyravo madinga šilauogių tendencija. Vertinga uoga. Galima net savo sode užsiauginti. Tačiau mėlynių dar niekas nesukultūrino. Ir gerai. Nereikia miško uogų traukti į sodą. Jos miške geriausiai jaučiasi. Ir nors sukultūrintos jų giminaitės turi nemažai vitaminų, mikroelementų, tačiau neprilygsta joms savo veikliosiomis medžiagomis, aromatu. Skonio intensyvumas ir kvapas, – štai, kur yra miško uogų magija ir išskirtinumas.
Grįžtu prie vakarykštės dienos ir pasivaikščiojimo vėjuotą dieną. Nors medžiai gaudė nuo vėjo gūsių, man nebuvo baisu. Labiau kėlė rūpestį iškirsti miško plotai. Žinoma, jie bus atsodinti, tačiau ten, kur iškirsti plynai, augalų įvairovė sumenkusi, išnykę net kai kurios jų rūšys. Dažną vasarą atvažiavus į savo uogynus, randu plynus laukus. Ir ten, kur tarpo uogų plantacijos, geriausiu atveju nedrąsiai stiepiasi vaistažolių krūmeliai.
Kokia bus rytdiena?
…o pyragas su (šaldytomis) mėlynėmis ir varške vertas savo vardo, – vertas kartoti rytoj, poryt, po metų…
Receptas 1
Reikės:
Tešlai
- 200 g miltų (ar šiek tiek daugiau)
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 150 g sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušino
Viršutiniam sluoksniui
- 500 g varškės
- 100 g grietinės
- 2 kiaušinių
- 1 ½ v.š. krakmolo
- 100 g cukraus
- 300 g mėlynių
Gaminimas:
- Pagrindui miltus sumaišykite su kepimo milteliais, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą, sutrinkite iki drėgnų trupinių.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir užminkykite tešlą.
- Suvyniokite tešlą į plėvelę ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Įdarui varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite grietinę, kiaušinius ir cukrų, išplakite plaktuvu iki vientisos masės.
- Tešlą sudėkite į sviestu išteptą kepimo formą nuimamais kraštais, suformuokite 4 – 5 cm aukščio bortelius.
- Ant viršaus supilkite varškės masę, apibarstykite uogomis.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 35 minutes, neskubėkite ištraukti – palikite 10 minučių susistovėti.
- Kai pyragas atvės, išimkite iš formos, įdėkite į serviravimo indą.
Receptas 2
Reikės:
Pagrindui
- 1,5 puodelio (210 g) miltų
- ¼ a.š. kepimo miltelių
- ¼ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
- 2 v.š. sviesto ar margarino
- 2 v.š. aliejaus
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 kiaušinio
- 1 a.š. vanilės
Įdarui
- 370 g kreminės varškės
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 v.š. krakmolo
- 2 kiaušinių
- 4 a.š. tarkuotos citrinos žievelės
- 1 ½ a.š. vanilės
- 3 puodelių šviežių/šaldytų mėlynių
Gaminimas
- Tešlai sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda ir druska.
- Mikseriu išplakite sviestą/margariną, aliejų ir cukrų iki vientisos masės.
- Įdėkite kiaušinį, vanilę ir viską gerai išplakite.
- Suberkite miltų mišinį ir maišykite, kol nesimatys sausų miltų.
- Tešlą sudėkite į riebalais pateptą kepimo skardą, paskleiskite lygiu sluoksniu.
- Kepkite iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 – 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
- Įdarui varškę sumaišykite su cukrumi ir krakmolu, maišyti, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sudėkite kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę, dar kartą viską gerai išmaišykite.
- Mėlynes suberkite lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo, ant viršaus sukrėskite varškės masę, išlyginkite.
- Kepkite 35 – 40 minutes, kol įdaras sustandės.
- Palikite 10 minučių orkaitėje, kad susistovėtų.
- Patiekite pyragą visiškai atvėsusį.
Dar šis bei tas…
Šie du pyragai iš esmės nesiskiria.
Pyrago pagrindas, asmeniškai man, labiau patiko antrojo.
Abejais atvejais uogas geriau pilti ant pagrindo, o po to, ant viršaus supilti varškės masę.