Šį kartą buvo kitaip. “O kas ne taip?” – paklausite. Ogi tai, kad šį šimtu procentų “glutenfree” pyragą kepu Kalėdoms, tačiau dabar jis karaliauja ant naujametinio stalo. Recepto neišsisaugojau – teko iš naujo jo ieškoti. Turėjau “iškapstyti”, nes žinojau, kad valgytojai norės, kad pakartočiau. Turi jis pasisekimą – pasidalijusi gabalėliu šio ponaičio-pyragaičio, sulaukiau ne tik komplimentų bet ir “receptuko”? O kas jį tokį skanų sugalvojo, apie tai pasakoja didžioji virtuvės guru Beata.
Tai, kad jis skanus – nėra abejonių. Tik nesiūlykite jo tiems, kas nemėgsta aguonų – pasirodo tokių yra. Blogiausia yra tai, kad aguonų prikibę tarpdančiai – baisus nepatogumas. Norisi kuo ilgiau mėgautis malonumu burnoje, o čia – še tau – bėk greičiau valytis dantų!.. Bet tai ir yra didžiausias minusas, o kiti – vien pliusai. Tiesa, – daug kiaušinių, nemažai cukraus, bet nedaug riebalų – vienintelis virtos grietinėlės užpilas gali gąsdinti.
Nenuraminau. Bet galiu tik pridurti, kad šį pyragą kepame vieną kartą metuose, juo pasidaliname su kitais. Nuo vieno gabalėlio blogiau nebus, o prisiminimas apie gomuriui suteiktą malonumą, žadins vaizduotę iki kitų švenčių.
Prasideda metai, su daugybe progų priešaky. Kartosime “cheescack’us”, šokoladinius musus, morenginius gražuoliukus ir ištisus metus nedingstančias iš Instagramo postų – cinamones bandeles. Tik ne aguonines…
Tačiau šis pyragas, o kitų dar vadinamas tortu, gali pasirodyti ir ant Vėlykinio stalo.
Mados ateina ir praeina – o mes esame tie, kurie jas kuriame.
Reikės:
Biskvitui
- 300 g aguonų
- 7 kiaušinių
- 400 g cukraus
- 200 g maltų migdolų arba migdolų miltų
- 1 a.š. cinamono
- nedidelio gabalėlio sviesto
Glaistui
- 200 ml riebios grietinėlės
- 150 g rudojo cukraus
- 60 g sviesto
- 100 g migdolų riekelių
Gaminimas:
- Aguonas užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame mirkti per naktį arba keletui valandų.
- Išmirkytas aguonas nukošiame per sietelį, iš pradžių įkloję kelis sluoksnius marlės, kad neišbėgtų aguonos – palaikome, kol neliks perteklinio skysčio.
- Aguonas permalame mėsmale arba sutriname (sublenderiuojame) elektriniu trintuvu.
- Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų ir elektriniu plaktuvu 5-7 minutes triname su cukrumi.
- Į trynių plakinį sukrečiame aguonas ir gerai išsukame mediniu šaukštu.
- Įkandin supilame migdolų miltus, cinamoną ir dar kartą viską išsukame.
- Kiaušinių baltymus suplakame iki baltų, standokų putų (ne itin kietų).
- Išplaktus baltymus kabiname šaukštu ir nuosekliai maišome į tešlą – tešla tampa šviesesnė ir puresnė.
- 24 cm atsegamą kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, sieneles patepame sviestu.
- Tešlą sukrečiame į paruoštą formą, kepame 180 laipsnių temperatūroje 50 minučių.
- Mediniu pagaliuku patikrinam, ar pyragas iškepęs, t.y., ar pagaliukas liko sausas ir neapsivėlęs tešla.
- Tortui liekus kepti 15-20 minučių, pradedame gaminti grietinėlės užpilą.
- Grietinėlę supilame į puodą, sudedame sviestą, suberiame cukrų, kaitiname nuolat maišydami, kol skystis tampa panašus į sutirštintą pieną – užtrunka apie 15 minučių, panašiai, kai baigia kepti pyragas.
- Ištraukę pyragą iš orkaitės, neskubame išimti iš formos.
- Šiek tiek atvėsusį subadome mediniu pagaliuku (dar geriau mediniu iešmeliu).
- Lėtai supilame užpilą, paliekame susigerti ir atvėsti.
- Kai kremas šiek tiek atvėsta, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.
- Prieš patiekdami peiliu apipjauname torto pakraščius, išimame iš kepimo formos.
Skanaukite į sveikatą, nes tai yra geriausias pasirinkimas tarp nuodėmingiausių;)
Dar šis bei tas…
Naudoti aguonų mišinį pyragams taip pat, manau, geras ir greitesnis sprendimas – pritrūkus 60 g aguonų, likusią dalį pridėjau mišinio prieš tai praskiedusi trupučiu karšto vandens.
Aguonas iš pradžių kelis kartus permaliau mėsmale, o po to tryniau elektriniu trintuvu – manau galima iš karto jo imtis.
Trinam aguonas tol, kol jos tampa panašios į tas, kurias per Kūčias naudojam aguonų gėrimui gaminti – tampa balkšva minkšta mase.
Gamindama pyragą antrą kartą, aguonas užpyliau tik nedideliu kiekiu verdančio vandens, tam kad jos brinktų, o ne mirktų – išvengiau etapo, kai jas reikia laikyti sietelyje, kad ištekėtų perteklinis skystis.
Šis pyragas turi būti drėgnas – tuo jis ir yra išskirtinis. Labai džiaugiuosi, kad sugalvojau aguonų nemirkyti, – konsistencija nenukentėjo, vidus drėgnas, bet ne ne per daug – toks kokio ir reikia!
Recepto šaltinis: https://www.beatosvirtuve.lt/receptai/aguonu-pyragas-tortas/