Prancūzai mėgsta tartaletes – jiems mūsiškis pyragas be tvirto pagrindo? – Gal tai būtų koks keksas? Mano labai rekomenduojamas rabarbarų pyragas yra labai panašus į daugelio lietuvaičių kepamą, tačiau pateiktas prancūziška versija. O kadangi turi būti priežastis šiam kepiniui, tai paminėsiu jų dvi: pirmoji yra ta, kad rabarbarų “galiojimas” tuoj baigsis – dar kokia savaitė ir viskas, o antroji ta, kad tai yra dar viena vitaminų bomba, o daugiausia rabarbaruose yra vitamino A, taip pat labai vertingo K vitamino (kartais klaidingai manoma, kad juose daug vitamino C, tačiau taip nėra: ypatingą rūgštų skonį suteikia besikaupiančios organinės rūgštys). Ne vienas iš mūsų vaikystėje esam ragavęs rabarbaro stiebo – vaikai labai greitai aptinka vitaminų šaltinį. Pamenu, kaip raškiau dar neprinokusias braškes, godžiai traukiau nuo obelų šakelių vos panokusius obuoliukus.
Grįžtant prie rabarbaro, tai jų stiebelius paskaninę medumi, turėsime sveiką užkandį. Žalios spalvos jie yra rūgštesni, o raudoni įgauna maloniai saldžiarūgštį skonį. Vertingos yra ir rabarbarų sultys. Norint sulieknėti ar palepinti vaikus, jas žinovai pataria maišyti su morkų sultimis; toks derinys pagreitina mineralinių medžiagų įsisavinimą.
Nežinau, ar daugiau, ką reikia pridurti…, – manau, kad laikas ruošti pyrago pagrindą.
Reikės:
Pyrago pagrindui
- 180 g miltų
- 100 g sviesto
- 100 g grietinės
- žiupsnelio druskos
Užpildui
- 500 g rabarbarų stiebų
- 80 g cukranendrių cukraus (nerafinuoto)
- 1 a.š. cinamono
- žiupsnelio malto imbiero
- 125 g migdolų miltų
- 125 g sviesto
- 100 g cukraus pudros
- 50 g miltų
- 1 v.š. grietinės
- 1 kiaušinio
Gaminimas:
- Paruošiame tešlą kaip nurodyta galečių recepte.
- Rabarbarų stiebus nuplauname, nulupame, supjaustome nedideliais kūbeliais.
- Beriame 50 g cukraus, išmaišome ir paliekame porai valandų (geriau, kur vėsu).
- Sumaišome likusį cukrų su maltu imbieru, atidedame.
- Kambario temperatūros sviestą mediniu šaukštu sutriname kartu su cukraus pudra.
- Į gautą masę įdedame kiaušinį, grietinę ir gerai sumaišome (galima naudoti ir elektinį kombainą).
- Sudedame pro sietelį praleistus miltus, migdolų miltus ir dar kartą viską gerai išmaišome.
- Rabarbarus sudedame į sietelį, kad ištekėtų perteklinis skystis.
- Užkaičiame puodą, pilame 2 šaukštus vandens, sudedame rabarbarus, atidėtą prieskonių mišinį, paverdame ant silpnos ugnies apie 10 minučių, nukeliame ir atvėsiname.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių, imame torto formą atsegamais kraštais (24 cm), pagrindą išklojame kepimo popieriumi, kraštus šiek tiek patepame aliejumi.
- Tešlą iškočiojame, apsukame ją aplink kočėlą ir tolygiai išklojame kepimo formos pagrindą.
- Suformuojame bortelius, pagrindą subadome šakute.
- Į vidų pilame paruoštą tešlą, išlyginame, ant viršaus sudedame apvirtus rabarbarus, šiek tiek paspaudžiame.
- Kepame 35 minutes (viršus-apačia).
- Patiekiame šiltą su ledais, (galima su naminiais braškiniais).
Ragaukite be rūpesčių vasaros gėrybes, nes po rabarbarų sezono pradeda trumpėti dienos, o vasara eina savojo piko link…
Dar šis bei tas…
Pagrindo receptą galite imti ir iš kitų mano išbandytų tartalečių, tačiau man, asmeniškai, patinka pagrindas be kiaušinio.
Daugiausia rūpesčio turėjau su rabarbarų paruošimu – žinojau, kad jų negalima pervirti, tačiau visgi “sugebėjau” tą padaryti. Nurodyta virti ant silpnos ugnies 10 minučių, tačiau tiek nereikia – reikia visą laiką po truputį maišyti ir stebėti – vos tik pradės minkštėti, iš karto nukelti nuo kaitros.
Šį kapotos tešlos pagrindo pyragą (miltai, sviestas, grietinė) skaniausia valgyti šiltą, bet jeigu ir atvės, skonis nenukentės, tačiau geriausia jį suvartoti tą pačią dieną. Jeigu rinksitės tartalečių receptą (dažniausias atvejis), – šis bus skanus ilgesnį laiką.