Šio aromatingo augalo pavadinimas yra kilęs iš lotynų kalbos („ basilicum“), kuris savo ruožtu buvo perimtas iš graikų („basilikos“ – „mažasis karalius“). Juk žinom, kad bazilika yra aukščiausia katalikų šventyka. Ji graikiškai reiškia karaliaus rūmus. Bet grįžkim prie augalo. Iš pradžių bazilikas buvo vertas tik karalių stalo (ne veltui kai kuriose šalyse jis vadinamas karaliaus žole), buvo taip pat sudedamoji vaistinių preparatų dalis. Tik kiek vėliau pradėtas vartoti liaudies.
Manoma, kad šis augalas yra kilęs iš Centrinės Afrikos, kurį sėkmingai prisijaukino indai ir kitos Pietryčių Azijos tautos; taip jis paplito po visą Aziją. 300 metais prieš mūsų erą, Aleksandro Didžiojo kariai parsigabeno šį prieskonių karalių į vakarus. Greitai jis buvo pradėtas auginti visame Viduržiemio jūros baseine. Viduramžiais jis tapo vienu mėgstamiausių prieskonių Europoje, o į Ameriką atkeliavo tik XVII a. Šiandien daugiau mažiau vartojamas visame pasaulyje, ir kaip maistas ir kaip vaistas.
Dėl ko turite būti tikri, nusipirkę ar užsiauginę baziliko?
PIRMA: paskaninsite sriubas, mėsos ar žuvies patiekalus, makaronus; pastariesiems labiausiai tiks garsusis pesto padažas. (Šio žodžio reikšmė yra kilusi nuo „grūsti grustuvėje‘ arba „malti“). Tai grūsto baziliko, česnako, aliejaus, sūrio ir riešutų derinys. Aš jį darau iš trijų komponentų ir jis tampa universalesnis. Daugiau rasite čia.
ANTRA: numalšinsite danties, galvos skausmą, sumažinsite kraujospūdį, nuraminsite vabzdžių sugeltas vietas. Augalas duoda ir bendrą raminamąjų poveikį organizmui. Labai veiksmingos bazilikų arbatos virškinimui pagerinti. Po sočių pietų užplikinę smulkinto baziliko šaukštelį stikline verdančio vandens palengvinsite maisto virškinimą, išvengsite dujų susikaupimo žarnyne. Bazilikas taip pat turi nemažai geležies, kuri atsakinga už deguonies pernešimą ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Jos dėka atsinaujina ląstelės, ji taip pat palaiko hormonų pusiausvyrą organizme.
ATSARGUMO PRIEMONĖS
Kadangi šis augalas turi nemažą kiekį vitamino K, kuris atsakingas už kraujo krešėjimą, galime sau pakenkinti per daug sutirštinę kraują, nes pats organizmas žarnyne sintetiną šį vitaminą. Remomenduojama dienos norma – vienas šaukštas smulkinto baziliko.
PATARIMAI RUOŠIANT BAZILIKĄ
Norint išvengti oksidacijos proceso, nerekomenduojama šviežių baziliko lapelių pjaustyti peiliu. Geriau juos suplėšyti rankomis ir dėti į patieklaus tik baigiant juos ruošti. Ruošiant pesto arba kitus padažus iš baziliko, geriau jį sugrūsti grūstuvėje, o ne susmulkinti elektriniu smulkintuvu.
Į virtus patiekalus nepatartina dėti ir morkų ir bazilikų, nes pastarieji nustelbs morkų skonines savybes.
Baziliko žiedai taip pat vartojami. Juos galima dėti į daržovių ir vaisių salotas.
KONSERVAVIMAS
Džiovinti: bazilikas praranda daug aromato džiūdamas. Geriau jį vartoti šviežią arba šaldytą. Nors kai kurie receptai prašo būtent džiovinto. Todėl eksperimentuojančioms šeimininkėms rekomenduojama turėti ir jo. Susmulkinę žolę, uždenkite marle ar kita lengva medžiaga. Palikite kuriam laikui pavėsyje. Išdžiovintą bazilią laikykite sandariame indelyje tamsioje, sausoje vietoje.
Laikyti šaldytuve : į susmulkintus baziliko lapelius pridėti stambios druskos, įpilti alyvuogių aliejaus. Sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve. Puikus bazilikų pagardas !
Sušaldyti : šviežius baziliko lapelius sugrūsti grūstuvėje arba sutrinti trintuvu, įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus (nebūtinai), sudėti į ledukų formeles. Šaldyti galima ir pagerintą (su sūriu, riešutais) bazilikų pesto. Sušalusius kūbelius išimti, sudėti į šaldymo maišelius – patogu naudoti. Užšaldyti galima ir smulkintus bazilikų lapelius – tokie pabarstukai ypač tinka troškiniams, sriuboms, makaronams paskaninti.
AUGINIMO YPATUMAI
Bazilikas – vienmetis, tačiau pakankamai ilgai derlių duodantis augalas. Šie augalai turėtų būti laistomi dažnai, nes per stambius plačius lapus greitai išgarina drėgmę.
Namuose šaltuoju sezonu galima auginti įvairias prieskonines žoleles tame tarpe ir baziliką. Jis gali gerai suvešėti tiek moliniuose vazonėliuose, tiek plastikiniuose ar net popieriniuose induose. Svarbu tik, kad indelio aukštis siektų 10-15 cm. Baziliką patartina auginti atskirai nuo kitų prieskonių.
Norint gauti daug žaliosios masės, reikia skatinti šakojimąsi, nulaužiant viršutines šakutes. Prieš žydėjimą nupjaunamos augalo 10- 12 centimetrų šakutės ir konservuojama pasirinktu būdu.
Darže niekas taip gerai nesutaria kaip pomidoras ir bazilikas (beje lėkštėje jie taip pat puikiai vienas kitą papildo). Bazilikas stimuliuoja pomidorų augimą ir sustiprina vaisiaus skonines savybes. Be to bazilikų kvapas atbaido uodus ir museles, o kai sužydi, privilioja bites, kurios apdulkina ir kitus daržo augalus.
Straipsnis paruoštas pagal: http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=basilic_nu