“Panna cotta”, išvertus iš italų kalbos, reiškia virta grietinėlė. Pavadinimas labai tiksliai apibūdina šio klasikinio itališko deserto gaminimo būdą. Deserto receptas atsirado Šiaurės Italijoje, Pjemonte. Čia patiekalas dar vadinamas dolce a cucchiaio – desertinis šaukštas. Iš pradžių desertas buvo tirštinamas su grietinėle verdant žuvų kaulus. Dabar jis gaminamas su želatina”– taip mūsų spauda pateikia panakotos priešistorę. Ach, tie italai – be jų neturėtumėm kuo gardžiuotis savaitgaliais, per šventes, gimtadienius, draugų vakarėlius.
Lietuva nuo seno yra agrarinė šalis, kurioje pieno išgavimas, jo produktų gamyba buvo prioritetinės sritys. Ir ką mes turim šiandien? Pieno produktų rūšių, atrodo, nemažai, bet savo desertą, ar sukūrėme? Šventinis “pagerintas” varškės sūris? Tiesa, sūrelių vartojimas išaugo, tai dabar jau yra įvairių įvairiausių… Ledai? Tie patys italai juos seniausiai gamina puikiausius, niekas jiems negali nusileisti skoniu! Na ir kokia išvada? Ogi ta, kad, paragauji kokio nors deserto, įvertini “pasakiškai skanu”, o šis pasirodo yra itališkos kilmės, o jo pagrindas – pieno produktai! Taip atsitiko ir su panakota. Na, gal kiek kitaip…
Pamačiau nuotraukoje – atrodė viliojančiai. “Reikia pasigaminti ir paragauti”. Kaip tariau, taip ir padariau. O, kas nesirįžtate, nes manote, kad sudėtinga, tai pasakysiu tik viena: eidami miegoti užmaišote, įdedate į šaldytuvą, o ryte jau turite desertą. Jei jo reikia po pietų, tai iš ryto pradėkite marinuoti kepsnius, gaminti padažus, pjaustyti salotas, o desertas sau ramiausiai lauks šaldytuve savo eilės. Žinoma, viena smulkmena – pasirūpinti keliais paprastais produktais: grietinėle, pienu arba jogurtu, želatina, ir jei dar turite vanilės ankštį – tobula.
Patiekti galite su kuo tik širdis geidžia: trintomis šviežiomis uogomis, trintomis šaldytomis uogomis, trintais kiviais, šokoladu – sunku viską išvardinti, nes skonių, tinkančių panakotai, yra begalybė.
Bet nuo kažko pradėti reikia.:)

1 receptas
Reikės:
- 200 ml natūralaus jogurto
- 200 ml grietinėlės
- 8 g želatinos
- 2 nepilnų v.š. cukraus
- Vanilinio cukraus (nebūtinai)
- Šviežių arba šaldytų uogų (užpilui)
Gaminimas:
- Želatinos grūdelius užpilkite nedideliu kiekiu virinto vandens ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
- Supilkite į prikaistuvį grietinėlę, sudėkite cukrų, kaitindami maišykite, kol ištirps cukrus, bet grietinėlės neužvirkite.
- Tuo pat metu vandens vonelėje pakaitinkite želatinos ruošinį, kol šis ištirps.
- Ištirpusią želatiną supilkite į karštą grietinėlės mišinį, dar šiek tiek pamaišykite, nenukeldami nuo kaitlentės.
- Nuimkite paruoštą mišinį nuo kaitros, įmaišykite jogurtą, vanilinį cukrų.
- Gautą masę supilkite į paruoštus indelius, formeles ar stiklus.
- Dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, o dar geriau nakčiai.
- Užpilkite trintomis uogomis (tryniau ir kivi), šiek tiek praskiesdami cukraus sirupu.

Receptas 2
Reikės:
- 300 ml plakamosios grietinėlės
- 150 ml pieno
- 50 g cukraus
- 15 g vanilinio cukraus
- 8 g želatinos
- 200 g trintų aviečių arba kitokių uogų

Gaminimas:
- Užpilkite želatiną 50 mililitrų šalto virinto vandens ir palaukite pusvalandį, kol išbrinks.
- Puode apie 10 minučių pakaitinkite grietinėlę kartu su pienu, cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
- Į išbrinkusią želatiną įpilkite samtį karštos grietinėlės, gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Gautą mišinį supilkite į puodą, maišykite, kol viskas gerai susijungs.
- Surtrinkite šviežias arba šaldytas ugas, pagardinkite jas cukrumi.
- Pasiruoškite indelius.
- Pusę virtos grietinėlės supilstykite proporcingai į pasiruoštus indelius.
- Šaukšteliu kabinkite uogienę ir padėliokite ant viršaus.
- Supilstykite likusią grietinėlę, palaukite, kol atvės, tada patalpinkite į šaldytuvą.
- Po valandos jau galite skanauti savo desertą!
Patiekdami, ant viršaus dar papildomai užpilkite uogienės ar sirpo ir mėgaukitės į sveikatą!
Dar šis bei tas…
Tradiciškai panakota tiekiama, išvertus iš formelės ar indelio. Tai nesunku padaryti, trumpam panardinus indelį į verdantį vandenį.
Gražu, kai panakotos ” kūgelis” plaukioja paruoštam padaže, nors galima gražiai užpilti ant viršaus, papuošti uogomis.
Geriau, kad padažo tyrelė būtų be sėklyčių, vientisos konsistencijos. Tam reikia prieš užpilant nusunkti per tankų sietelį (man asmeniškai patinka “su viskuo”, bet tiekdama svečiams – pasistengčiau.:)
Gražiai panakota atrodo patiekta stikluose ar kokteilio taurėse. Man, kažkaip po ranka pasitaiko brendžio – visai neblogai.
Kad būtų įdomesnis vaizdas, panakotą galima išpilstyti pavertus taures ant šono; supylus grietinėlės mišinį, reikia atrasti tinkamą atramą (aš sudėjau abi taures su paverstu turiniu į aukštesnį dubenį, o kojeles atrėmiau į dangtelį – sėkmingai sulaukė ryto.:)
Antrąjame recepte, prieš išpilstydama virtos grietinėlės masę, į stiklines pridėjau Savoiardi sausainių gabaliukų (na, tų kuriuos dedame gamindami tiramisu), o ant viršaus uždėjau konservuotų ananasų žiedų – eksperimentas pavyko 🙂
Apie teisingą želatinos paruošimą man vis reikia pasikartoti – šį kartą visus atsakymus radau čia.