Dažnam, tikriausiai, žodis “kibinai” siejasi su Trakų senąja kibinine. Esu ne kartą ten buvusi ir aš. Patiko. Tik man kibinai kaip patiekalas – šiaip sau. Gal būt todėl, kad mano organizmui nepatinka tas riebus įdaras tešlos apvalkale. O štai, kada pati pabandžiau daryti kibinus ir pasirinkau liesos mėsos faršą, pagardintą sviestu ir svogūnais, o patį pyragėlį padariau mažą – patiko ne tik man, bet sužavėjau jais ir savo svečius.
Kartais kibinai tapatinami su tradicine lietuvių virtuve, tačiau jie į Lietuvą atkeliavo kartu su Karaimais XIV a. Juos čia, po žygio į Krymą, parsivedė LDK Vytautas (kurį Lietuvos karaimai itin gerbia iki pat šių dienų). Jiems buvo suteiktos žemės šiaurinėje Trakų dalyje. Karaimai taip pat turėjo tam tikrų privilegijų: jie buvo atleisti nuo muito mokesčių bei prievolių dvare, senuosiuose Trakuose. O 1863 karaimų teisės buvo prilygintos vietinių teisėms.
Originalūs kibinai buvo gaminami tik su aviena ir svogūnais, nes karaimams kiaulieną draudžia religija. Nors jautiena taip pat laikoma košerine mėsa, karaimai ją pradėjo naudoti tik persikėlę į Lietuvą, mat čia avininkystė nebuvo tokia paplitusi.
Sakoma, kad kibinais maitinosi karaimų kariai, mat dėl pusmėnulio formos pyragėliai ilgai išlikdavo šilti. Juos taip pat pamėgo ir lietuvių didikai – kibinai dažnai rasdavo vietą ant kunigaikščių stalų.
Sekant originaliu receptu, kibinuose dera naudoti tik kapotą mėsą. Kibinai su faršu bus gerokai sausesni, nei originalūs, su kapota mėsa. Be to, gaminti rekomenduojama tik tiek kibinų, kiek galėsite suvartoti iš karto, nes pašildyti kibinai praranda nemažai skonio.
Tačiau siūlau jums pasigaminti mano firminius – kibinus su žvėrienos faršu (galima ir jautienos, tik jokiu būdu ne kiaulienos ar vištienos). Manęs niekas neįtikins dėl vieno – kibinams tinka tik žolėdžių gyvulių/žvėrių mėsa.
Pabandykite palyginti – skirtumą pajusite iš karto.
Reikės:
Tešlai
- 4 st miltų
- 3 kiaušinių + 1 kiaušinio aptepimui
- 150-200 g grietinės
- 200 g margarino/sviesto
- žiupsnelio druskos
Įdarui
- 600 g žvėrienos (briedienos, elnienos ar stirnienos)/jautienos faršo
- 1 didesnio svogūno
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- grūstų juodųjų pipirų
- raudonosios paprikos miltelių
- 50 g sviesto
- 1 v.š. šalto vandens
Gaminimas:
- Tešlai sviestą/margariną supjaustykite mažais gabalėliais arba stambiai sutarkuotą sudėkite į miltus, trinkite tarp pirštų, kol neliks sausų miltų, o masė bus panaši į drėgną smėlį.
- Įmuškite vieną paskui kitą kiaušinius, grietinę, įdėkite druskos, viską išsukite mediniu šaukštu.
- Toliau tešlą minkykite rankomis, kol ši taps vientisa, nelips prie rankų.
- Suformuokite rutulį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę, dėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
- Įdarui į faršą sudėkite druską, pipirus, išmaišykite, įpilkite vandens, dar kartą permaišykite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, įterpkite į faršą.
- Įkandin sudėkite mažyčiais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, viską apjunkite.
- Tešlą išimkite iš šaldytuvo, išdalinkite porcijomis.
- Iš kiekvienos porcijos suformuokite pailgą ritinėlį, panašų į dešrą, padalinkite į dar į mažesnius gabalėlius (geriausia “sulaužyti” kaip tai darome, ką tik parsinešę į namus prancūzišką bagetę).
- Iš kiekvieno suformuokite nedidelius, apie 10-12 cm rutuliukus, plonai iškočiokite.
- Ant gautų “blynelių” dėkite po šaukštelį įdaro, suformuokite kibiną.
- Pyragėlius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, aptepkite plaktu kiaušiniu (galima naudoti tik trynio su šlakeliu pieno plakinį).
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.
- Skanaukite šiltus!
Dar šis bei tas…
Grietinės gali prireikti ir mažau – pradėkite nuo 150 gramų; jei tešla sausoka, po truputį dauginkite, kol ši taps elastinga.
Nuotraukoje kibinams prireikė 200 g grietinės – viskas labai priklauso nuo miltų ir sviesto, kuriuos naudosite tešlai.
Riebalus galima kombinuoti, – 180 g margarino ir 20 g sviesto (patiko).
Kaip gražiai suformuoti kibinus rasite čia: https://www.youtube.com/watch?v=nom7gxieOLY
Kibinų istorijos šaltinis: https://www.vivus.lt/naujienos/ivairenybes/kibinai/