Nostalgija kvepiantys pyragėliai. Dėl savo formos kažkieno pavadinti “ausytėmis” – tapo tradiciniu patiekalu – vienu iš 12 privalomų ant Kūčių stalo. Gal kažkam netinka džiovintų grybų įdaras, bet ir tie ragauja nesiraukydami, nes – “vieną kartą metuose” ir tik per Kūčias.
Nepavykti negali, jei tik turime patikimą receptą. Labiau čia tinka tešlai, nes nuo jos priklauso pyragėlių traškumas ir , žinoma, jų įsimintinas skonis, kai paprašomi įvardinti, kas labiausiai patinka iš Kūčių valgių. Atsakymas – “ausytės” bus tik tada, kai tinkamai paruošime tešlą, turėsime kantrybės ją išminkyti.
O padirbėti reikės nei daug, nei mažai – apie 20 minučių, laukimo – dar apie gerą valandą.
Pasigaminti verta.
Reikės:
Įmaišui
- 1/2 st šilto vandens
- 2 v.š. miltų
- 2 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 10 g sausų/5 g šviežių mielių
Tešlai
- 1 1/3 st miltų
- 80 ml aliejaus
Įdarui
- 100 g džiovintų baravykų
- 2 vidutinių svogūnų
- 1/2 st aliejaus
Gaminimas:
- Džiovintus baravykus užpilkite vandeniu, palaikykite pusvalandį ar valandą.
- Dubenyje sumaišykite įmaišui skirtus produktus, palaikykite 10 minučių, kol susidarys putelė.
- Sudėkite miltus, išmaišykite.
- Supilkite aliejų, viską apjunkite, užmaišykite tešlą.
- Minkykite tešlą maždaug 10 minučių, kol ši taps elastinga ir minkšta.
- Padėkite ją šiltoje vietoje, uždenkite rankšluostėliu ar maistine plėvele, palikite 1 valandai pakilti.
- Įdarui išbrinkintus grybus išplaukite, pavirkite sūdytame vandenyje apie 5 minutes, išverskite į kiaurasamtį, leiskite nutekėti vandeniui.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite įkaitintame aliejuje.
- Grybus sumalkite, dėkite į apkeptus svogūnus, įdėkite druskos, pipirų, viską dar trumpai pakepkite.
- Iškilusią tešlą kabinkite ranka, dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio, iškočiokite, padalinkite norimo dydžio kvadratėliais.
- Ant kiekvieno dėkite įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštelius, kampelius suriškite.
- Pagamintas “ausytes” dėkite į verdantį aliejų, virkite kol abi pusės gražiai apskrus.
- Išvirusius dėkite į padėklą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų pertekliniai riebalai.
Skanaukite šiltus, nors valgomi ir kitą dieną.
Dar šis bei tas..
1 stiklinę sudaro 250 mililitrų
Kad pyragėliai aliejuje nepradėtų degti, įmeskite porą griežinėlių žalios bulvės. Kai šie apskrus, pakeiskite kitais.
Įdarą galite pasigaminti ir iš varškės (pakelis varškės, kiaušinis, šaukštas cukraus, šaukštelis vanilinio cukraus).
Jeigu sutarkuosite obuolį, pagardinsite jį ruduoju cukrumi ir cinamonu, - gausite dar kitokį įdarą.
Kūčioms tinka ir aguoninis įdaras - kepiniams skirtą aguonų mišinį užpilkite šlakeliu vandens, išmaišykite ir gardinkite.