Knyga apie indų vegetarinius patiekalus ilgai dulkėjo lentynoje. “Kas per pavadinimai, o kur gauti tokių, net negirdėtų prieskonių?” – masčiau prieš keliolika metų – dar tada, kai į namus belsdavosi dievo Krišnos žodžio skelbėjai. Nešiodavo jie savo brošiūrėles, laikraštukus. Kartą atnešė ir knygų. Vyras, manydamas kad man trūksta gaminimo įgūdžių, nupirko receptų knygą – “Gal ką pagaminsi?” – pratarė. Tik atsivertus, rankos nusviro. Padėjau į lentyną, dėl vaizdo – viršelis buvo gražus. Tai, kaip ir minėjau, – neatsiverčiau keliolika metų. Bet kraustydama tėvų namus, kilnodama ir vertindama kiekvieną daiktą, perverčiau ir “stokines” knygas. Šį kartą Adiradžos Dasa knyga man pasirodė verta dėmesio. “Kai kurie receptai visai nesudėtingi, o prieskoniai žinomi ir nesunkiai įsigijami” – vertėsi plokštelė į kitą pusę.
Keitėsi ir laikai – pasaulis tapo viena didele virtuve. Be didelio vargo galime pasigaminti bet kokį patiekalą. Didžiausią įtaką čia padarė socialiniai tinklai, kurių dėka pradėjo sparčiai plisti etiškos, sveikos mitybos tendencijos – padaugėjo vegetarų, veganų, atsirado žaliavalgių. Bet, kur čia aš klaidžioju. Reikėjo man sustoti prie panyro ir ciberžolės ar kurkumos.
Taigi, atsivertus minėtą receptų knygą, supratau, kad pasigaminti panyrą galiu pati, turiu kurkumos, pargabentos net iš Maroko, susidraugauta su kardamonu… Tai, daugiau kažko ypatingo ir nereikia. Trukmė – geras pusvalandis ir pietūs – kvapnūs, žadinantys apetitą, garuoja ant stalo. Dar tik dabar atėjo suvokimas, koks gėris yra natūralūs prieskoniai.
Receptų knygoje – ne vienas. Tikslas – kad maistas būtų ir vaistas. O šis, matar pulao (oiginalus pavadinimas) jau išbandytas ir pakomentuotas, laukia ir jūsų įvertinimo.
Reikės: (2 didesnėms porcijoms)
- 350 g (2 puodelių) basmati ryžių (arba kitų geros kokybės pailgų ryžių)
- 200 g slėgto panyro
- 3 v.š. Ghi arba aliejaus (kepimui)
- 1 a.š. kurkumos
- 3,5 a.š. druskos
- 950 ml (4 puodeliai) vandens
- 6 pradarytų kardamono ankščių
- 6 gvazdikėlių
- 100 g šviežių žirnelių
- 1v.š. sviesto
Gaminimas:
- Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, 15 minučių pamirkykite ir suberkite į koštuvą, kad nuvarvėtų.
- Panyrą supjaustykite 2,5 cm kubeliais, pakepkite riebaluose ant vidutinio karštumo kaitros, kol šiek tiek parus.
- Į puodelį šilto vandens ar išrūgų suberkite kurkumą bei 2 a.š. druskos, sudėkite ten panyro kubelius, kad išmirktų.
- Likusią druską suberkite į ryžiams virti skirtą vandenį.
- Ant vidutinio karštumo ugnies prikaistuvyje įkaitinkite ghi sviestą, minutėlę pakepinkite kardamono ankštis ir gvazdikėlius.
- Įkandin sudėkite ryžius, pamaišykite kelias minutes, po to supilkite sūdytą vandenį.
- Kai užvirs, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir neatidengdami nei maišydami lėtai virkite mažiausiai 20 minučių.
- Atidenkite puodą, palaukite, kol išeis garai.
- Įdėkite nusausintus sūrio kubelius ir kelis gabalėlius sviesto.
- Prieš patiekdami švelniai išmaišykite šakute.
Skanaukite nesibaimindami! Lengvumas – štai , kur yra indiškų patiekalų paslaptis.
Dar šis bei tas…
Neturėjau gvazdikėlių, bet jų nelabai ir mėgstu – neatrodė, kad kažko truktų.
Nurodytas mirkymo ir virimo laikas, man pasirodė per ilgas – per daug suvirė. Manau, kad jis būtų idealus laukiniams ryžiams.
Gamindama panyrą, visada nupilu stiklainiuką išrūgų – jas galima daug kur panaudoti, o čia – puikiai tinka apkepto sūrio mirkymui.