Juodieji serbentai ilgą laiką nebuvo naudojami maistui. Tik Renesanso epochoje botanikas Gaspar Bauhin jį atrado ir pavadino “fruit de bouche” (pranc.) – vaisiumi tinkamu valgymui. Bet to neužteko, jis taip ir liko šešėlyje iki XVIII a., kada tapo panacėja nuo daugelio ligų. Ypač abato Bailly de Montaran dėka juodieji serbentai buvo pripažinti turintys ypatingų galių žmogaus sveikatai. Šis žmogus nustatė, kad ne tik šviežios uogos gali būti naudingos žmogaus organizmui, bet ir jų sirupai, lapų bei jaunų šakelių nuovirai. Jis parašė net trumpo turinio knygą, kurioje tarė pagiriamąjį žodį šiai, jau dabar labai populiariai, kultūrai. Jos poveikis žmogaus organizmui yra įrodytas ir moksliškai.

Sveikatai

Juodieji serbentai (ribes nigrum) artimi svo giminaičiams – raudoniesiems serbentams,  turi daug jų privalumų. Kaip ir pastarieji turi daug vitamino C, o  iš europinių vaisių šio vitamino juodieji serbentai turi daugiausia – 200-250 mg 100 g, ir lenkia apelsinus 4 kartus. Turėdamos, taip pat, nemažai vitamino E, šios uogos  pasižymi dideliu antioksidaciniu poveikiu, organizme neutralizuoja laisvuosius radikalus, slopina degeneracinius bei uždegiminius procesus.

Juodieji serbentai, kaip ir mėlynės, turi intensyvią tamsiai raudoną spalvą, o tai reiškia, kad jie turi antocianinų arba augalinių pigmentų, kurie ne tik suteikia augalų žiedams ir vaisiams raudoną, mėlyną, bei violetinę spalvas, bet ir padeda privilioti žiedų apdulkintojus, vaisių platintojus, saugo augalus nuo nepalankių sąlygų. Antocianinai, turėdami antioksidacinį poveikį, labai naudingi organizmui, ypač širdžiai ir kraujagyslėms. Plačiau apie tai dėsčiau straipsnyje Kodėl mėlynės mėlynos ir kiti įdomūs dalykai.

Šios uogos yra puikus diuretikas, skatina virškinimą, didina apetitą, laisvina vidurius. Juodieji serbentai gali pagerinti kepenų, inkstų bei kasos funkcijas ir virškinimo sistemos veiklą. Šios uogos taip pat padeda išvengti uždegimų, artrito, širdies ligų ir dantų bei dantenų problemų. Juodųjų serbentų arbata padeda sumažinti arba visai išgydyti rėmenį.

Norint pagerinti sveikatą, iš lapų arba pumpurų galima pasigaminti užpilo, kuris skatina šlapimo išsiskyrimą ir prakaitavimą bei laisvina vidurius. Tam reikia:

5 valgomuosius šaukštus sausų susmulkintų arba šviežiai surinktų lapų užplikyti 1 litru verdančio vandens, uždengti ir palaikyti 1 val. Gerti po 3-4 stiklines per dieną.

Virtuvėje

Retai kas mėgsta juoduosius serbentus valgyti žalius dėl jų specifinio rūgštaus skonio. Tačiau uogienės, džemai, želė, šerbetai yra labai vertinami. Dažnai juodieji serbentai dedami į  įvairius kepinius. Jų neįprastas skonis labai dera su kitomis uogomis, gaminant likerius, nors ši uoga puikiai tinka ir viena.