Vėl apie smidrus. Kol nesibaigs jų sezonas, gaminsiu dar ne kartą. Tai daržovė, kuri yra lengvai paruošiama ir kaip minėjau savo įraše apie smidrus, – tinka beveik kiekvienam valgymui: pusryčiams, pietums, vakarienei, užkandžiams. Save nustebinau, pabandžiusi patiekti smidrus prie baltojo vyno – ypač tiko šaltas padažas.

Apie šaltą padažą. Su padažais mano santykis dar tik mezgasi. Bet kai jau pavyksta – šypsena iki ausų.:). Norite ir jūs dažniau šypsotis? – Pradėkite eksperimentuoti, testuoti, degustuoti. Tai veikia!

O su olandišku padažu buvo nuotykių. Pirmą kartą gavau omletą. Kurį laiką nenorėjau prie jo sugrįžti. Kitas bandymas buvo artimas originalui, tačiau šiek tiek “prigautas” šilumos. Paskutinis – gana neblogas, bet šį kartą atvirkščiai – laipsnio kito pritrūko. Išvada – norint pasigaminti originalų olandišką padažą, reikia dirbti su termometru. Bent jau pradžioje. Bet prie didelio noro, ir nesant dideliam šefui, išsukti ir skanai ragauti galima nesunkiai.

Įrašas pradėtas prieš metus, bet džiaugiuosi, kad nors šią gegužę jis išvydo dienos šviesą. pavyko nugalėti savo nerįžtingumą, o gal atidėliojimą? Net nežinau, kiek ko ten tūno – drasko, priekaištauja, kritikuoja ir visaip kaip nemotyvuoja.;( Bet atkirtis bus – be galo skanus smidrų derinys su pakeptais pomidoriukais, bagetės skrebučiais ir žinoma apetitą žadinančiu kiaušinių padažu. Galima rinktis net iš dviejų!

Reikės: (pusryčių padėklui)

Smidrams

• 500 g smidrų
• aliejaus
• citrinos žievelės (geltonos ir žalios)
• kietojo sūrio
• citrinos sulčių
• rupios jūros druskos

Palydai

• 400 g vyšninių pomidoriukų
• prancūziškos bagetės
• gražgarsčių pesto
• druskos

Gaminimas:

1. Smidrus verdame garuose 8 minutes, perpilame labai šaltu vandeniu, leidžiame jam nutekėti
2. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių, į kepimo skardą sudedame pomidorus, kepame apie 20 minučių.
3. Šalia įtaisome smidrus, pašlakstome juos aliejumi, kepame dar 10-15 minučių.
4. Patikriname, ar pakankamai minkšti, pašlakstome citrinų sultimis, pabarstome rupia jūros druska, užtarkuojame citrinos žievelės, kietojo sūrio.
5. Grąžiname 10 minučių į išjungtą orkaitę, kad susigertų skoniai.
6. Paruošiame padažą – daržoves apliejame arba patiekiame kaip dažinį.
7. Šalia įtaisome bagetės skrebučius su grąžgarsčių pesto.

Šaltam kiaušinių padažui

Reikės:

• 1 kiaušinio
• 80 ml aliejaus
• 1 v.š. garstyčių
• druskos
• pipirų
• citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Šaltam padažui atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo.
2. Suplakite iki vientisos konsistencijos aliejų, garstyčias ir kiaušinio trynį, įdėkite druskos, pipirų, dar truputį paplakite.
3. Išplakite iki purumo baltymą, įmaišykite į plakinį.
4. Išspauskite citrinos sultis, įpilkite jų pagal skonį į padažą, sumaišykite.
5. Apipilkite juo išvirtus smidrus.

Reikės:

Olandiškam padažui

• 2 kiaušinių trynių
• 2 v.š. šalto vandens
• 100 g sviesto
• žaliosios citrinos sulčių (galima naudoti ir geltonąją citriną)
• jūros druskos
• baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Olandiškam padažui sviestą ištirpiname ant nedidelės kaitros.
2. Atskiriame trynius nuo baltymų, sudedame į stiklinį indą, įpilame pora šaukštų šalto vandens, išplakame iki purumo.
3. Kaičiame prikaistuvį, įpilame vandens, pastatome indą su trynių plakiniu ant viršaus, patikriname, ar indo apačia nesiekia vandens.
4. Įkaitiname vandenį, delnais (dar geriau termometru) reguliuojame temperatūrą – kai plakinys pradeda šilti nieko nelaukdami pradedame plakti šluotele ar elektriniu plaktuvu.
5. Reguliuojame temperatūrą – neleiskime, kad iš prikaistuvio pradetų virsti garai – užtenka palaikyti maždaug 45-50 laipsnių temperatūrą.
6. Srovele pradedame pilti sviestą, nesiliaujame plakti (padažas nuo šilumos neturi virsti omletu).
7. Šiek tiek padidiname kaitrą – plakimo pabaigoje turi siekti apie 60 laipsnių.
8. Gauname kreminės konsistencijos padažą, nukeliame jį nuo kaitros, dedame pagal skonį druskos, pipirų, pilame pora šaukštų citrinų sulčių (arba pasireguliuojame pagal savo skonį).
9. Dar šiltą patiekiame su apkeptais smidrais.

Skanaus!

Dar šis bei tas…

Prie keptų smidrų tinka tortilijų traškučiai.

Šviežius smidrus galima dėti tiesiai į orkaitę ir kepti, - nepavyko su užsistovėjusiu šaldytuve pundeliu - buvo kieti.:(