Jį galima pavadinti taip arba, tiesiog, obuolių pyragu. Tiksliau jį būtų apibūdinti “su įdaru”, nes obuolių masė kepama tešlos apvalkale, panašiai, kaip slyvų pyragas, varškės pyragas. Tokius pyragus reikia kepti ilgiau, paruošti, taip pat, šiek tiek užtrunka.
Šis pyragas turi net savo istoriją ir vadinamas Cvetajevos pyragu. Pagal legendą, XX a. pradžioje, jį kepė Anastasija ir Marina Cvetajevos savo kviestiniams svečiams. Galima numanyti, kad tuo metu skambėjo Marinos eilės, o rusiški romansai liejosi plačiai… Ar mėgstu rusišką virtuvę? – nemėgti jos negalima, nes daugumą patiekalų lydi nuo vaikystės.
Ar svarbi patiekalų kilmė? – Kaip pažiūrėsime! Štai, kad ir šis pyragas – juo vaišinosi namiškiai, svečiai, tačiau niekam net į galvą netoptelėjo paklausti, kokia gi jo kilmė? Svarbiausias dalykas – skonis. Rusų konditerijoje dominuoja grietinė ir soda, – mes kurį laiką tik taip ir kepėme viską. Dabar mūsų kepiniai daugiau vakarietiški – kildinimui dažniausiai naudojam kepimo miltelius (aišku, išskyrus mielinius pyragus), o grietinės beveik nededam. Pavyzdžiui, tartaletės pagrindui užtenka miltų, kiaušinių, sviesto ir cukraus. Galetėms dar mažiau visko reikia. Sausainius galima iškepti, taip pat, be grietinės. Bet, kaip sakiau, koks skirtumas, kokiai tautai priskirsime šio pyrago autorystę, ko dėsime, o ko atsisakysime ar pakeisime vieną kitu – jis, vis tiek, bus įvertintas už gomuriui suteiktą malonumą.
Keliaujam į virtuvę!
Reikės:
- 1 kg antaninių obuolių
- 2 stiklinės miltų
- 1,5 stiklinės grietinės
- 150 g sviesto
- 1 stiklinės cukraus
- 1 kiaušinio
- 1 a.š. sodos
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Kambario tempertūros sviestą sutarkuoti, sumaišyti su miltais, trinti tarp pirštų, kol susidarys daug smulkių trupinių.
- Sudėti 0,5 stiklinės grietinės, įmesti žiupsnelį druskos, rūgštimi užgesintą sodą, viską išmaišyti.
- Minkyti tešlą, kol ši atšoks nuo indo sienelių ir nekibs prie rankų.
- Obuolius nuplauti, išimti šerdį, supjaustyti plonomis plokštelėmis (galima naudototi bulvių skustuką).
- Kremui – sumaišyti grietinę su cukrumi, įmušti kiaušinį, įdėti 2 šaukštus miltų.
- Tešlą iškočioti – truputį didesnę nei jūsų pasirinkta kepimo forma (geriausia atsegama 22 cm skersmens).
- Kepimo formą pirmiausia reikia ištepti sviestu, po to gražiai įdėti tešlą, suformuoti aukštesnes sieneles, kad tilptų obuolių įdaras.
- Į vidų sudėti obuolius, užpilti juos paruoštu kremu.
- Kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.
- Ataušusį apibarstyti cukraus pudra.
Skanu šiltas su ledais, bet atvėsęs – dar geresnis!
Dar šis bei tas …
Jeigu nėra antaninių obuolių, tiks ir kitokie (svabu ne alyviniai).
Nurodytas yra neapdorotų obuolių kiekis – sutarkuotos masės turi būti tarp 500-600 gramų, nes kitaip įdaras bus perteklinis.
Iš tešlos suformuotas sieneles gali prireikti nurėžti peiliu, kad gražiau atrodytų; likučiai gali keliauti ant pagrindo – nebus per daug.
Recepto šaltinis: https://womanspassions.ru/blog/43532056963/TSvetayevskiy-pirog-i-yabloki-s-brusnikoy.-Vyipechka-i-legkie-de