Patiekalų iš avinžirnių populiarumas pasaulyje, greičiausiai, susijęs su naujomis, sveikesnėmis mitybos tendencijomis. Bene populiariausi yra falafeliai. Kilę iš Egipto, ruošiami iš pupų masės, į Arabų karštus, Artimuosius rytus atkeliavo kaip avinžirnių užkandis, įspraustas į pitą, pagardintas sezamų pasta. Tradiciškai falafelių rutuliukai skrudinami aliejuje, todėl nėra tokie jau labai ir sveiki, tačiau tai, kad jie ruošiami be kiaušinių, miltų ir gardinami žaliomis prieskoninėmis žolelėmis, nuodėmę šiek tiek atperka. O sveikuoliai rado būdą šį nepatogumą ištaisyti – kepti orkaitėje. Toks paruošimo būdas yra priimtinas ir žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų, kraujospūdžio ar per didelio cholesterolio kiekio organizme. Sausi traškūs kąsneliai su daržovėmis ir tzatziki padažu gali būti pagrindiniu patiekalu, užkandžiu, garnyru ar net pakeisti duoną.
Pradėkime nuo sveikesnių!
Reikės:
- 400 g avinžirnių (brinkintų 24 valandas)
- 2 v.š. avinžirnių miltų
- 1 svogūno
- 2-3 skiltelių česnako
- 1 didesnio ryšulėlio petražolių
- 2 v.š. šaukštų aliejaus
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1 a.š. malto kumino
- Keleto jaunų svogūnų laiškų
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Avinžirnius iš vakaro pamerkite vandenyje, o ryte išvirkite.
- Išvirtus avinžirnius sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite. Galima tą padaryti ir rankiniu elektriniu trintuvu. Trinkite, kol masė taps minkoma, tačiau nevisiškai vientisa – turi likti šiek tiek avinžirnių gabaliukų.
- Svogūną, česnako skilteles, žalumynus sudėkite į avinžirnių masę kartu su miltais, prieskoniais, druska ir alyvuogių aliejumi. Viską gerai išmaišykite.
- Šlapiomis ankomis formuokite paplotėlius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje, 30-35 minutes.
- Patiekite su žaliomis daržovėmis, humusu arba tzatziki padažu, tahini (sezamų pasta)
Pradėkite keisti mitybos įpročius nuo falafelių 🙂
Dar šis bei tas…
Jei neturite avinžirnių miltų, tiks ir paprasti kvietiniai. Sveikesnė alternatyva – ryžių, avižų miltai.
Galima miltų visai nedėti, tačiau jie bus trapesni.
Galima kotletukus apkepinti aliejuje, po to dėti į orkaitę ir padžiovinti. Bandžiau abu variantus. Patarimas: jeigu norite minkštesnių – kepkite aliejuje, nes kepti orkatėje yra kietesni ir sausesni.
Tradiciškai falafeliai daromi graikiško riešuto dydžio ir nesuplojami. Verdami aliejuje (fritiūrinėje). Išvirę padedami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
Prekybos centruose galima nusipirkti jau išvirtų avinžirnių.
Gaminant falafelius tradiciškai, avinžirniai neverdami, o brinkinami parą laiko.
Teko matyti video, kur į falafelių masę dėjo kiaušinių, kad būtų tvirtesni – panašiai, kaip į mūsų kotletus.
Nepagailėkite žalumynų – juos galite trinti kartu su kitais ingredientais – gausite žalsvus kukulaičius.
Jeigu įdėję kepti falafelius užsikaisite daržovių sultinį, turėsite puikius visaverčius pietus. Mano mėgstamas – salierų, morkų, svogūno, pagardintas pesto, sviesto kruopele bei sezoninėmis žolelėmis (žiemą šaldiklyje galima rasti kažką gero.;)